Crăciunul s-a sfârșit, dar sărbătorile de iarnă continuă și iarna e încă lungă așa că ocaziile de a mânca pe săturate castraveti murati de abia acum se ivesc. Pentru noi, românii, castravetii murati sunt o delicatesă fără de care cu greu ne putem imagina o masă de iarnă îmbelșugată. Fie că-i savurăm pe post de garnitură sau îi folosim ca ingredient la tocănițe sau alte mâncăruri de carne și legume, castraveții murați nu trebuie să lipsească din cămara niciunui român.
Există foarte multe rețete de castraveți murați. De fapt, exact la fel ca în cazul oricărui alt tip de murături, fiecare familie și-a perfecționat de-a lungul timpului propria rețetă pe care o transmite din generație în generație ca o comoară prețioasă. Iar multe astfel de rețete exact asta sunt – un tezaur cu o valoare inestimabilă pe care cei care știu cum să-l valorifice îl transformă într-o afacere de succes, așa cum este și cazul prietenilor noștri de la Cămara Laurus Murături de Milișăuți.
Cei mai buni castraveti murati
Cei mai buni castraveti murati sunt cei fermi, cu o savoare intensă, dar nu prea sărați. Acei castraveți delicioși în senvișuri sau salate de murături, dar și simpli savurați ca o gustare simplă și satisfăcătoare. Dacă vrei castraveți cu astfel de calități, e mai simplu să faci castraveti murati in saramura deoarece au o aromă
Despre cum se obțin astfel de castraveți vom vorbi în continuare pe larg, în acest articol în care vă voi prezenta o delicioasă rețetă de castraveți murați testată și răstestată. Încercați-o cu prima ocazie și veți avea parte de castraveți fermi și delicioși multe luni.
Când se pun murăturile ca să reziste cel mai bine?
E bine să țineți cont de vremea de afară atunci când vă apucați de pus murături, dacă nu aveți de gând să le sterilizați, pentru a vă bucura de ele cât mai mult. Dacă pe de altă parte sunteți dispuși să le mai dedicați câteva ore pentru o sterilizare ca la carte, puteți să puneți în practică acest proiect oricând aveți timp și resurse.
Revenind la ideea că nu vă veți pierde timpul cu sterilizarea, rețineți că cea mai bună perioadă de a pune murături este începutul toamnei, în lunile septembrie și octombrie, când temperaturile au început deja să scadă, iar în piețe oferta de legume este foarte bogată.
Ingrediente necesare pentru castraveti murati in saramură
Nu mai căutați mai departe castraveti murati reteta deoarece vă voi prezenta în continuare una foarte simplă.
Aveți nevoie de:
- 2 kg de castraveți mici sau medii (cei mari sunt deja bătrâni și nu atât de proaspeți și gustoși)
- 30 g de sare neiodată
- 4-5 căței de usturoi decojiți și tăiați în jumătăți
- 100 g de hrean tăiat în fâșii lungi
- 2-3 fire de cimbru uscat
- 2-3 fire de mărar uscat
- 1 morcov tăiat rondele
- 1 lingură de oțet alimentar
- opțional: un ardei iute, boabe de muștar, o foaie de dafin, crenguțe de vișin
Cum se prepară castraveții murați în saramură?
Eu și familia mea preferăm castraveții murați cât mai simpli. Sarea, oțetul, cimbrul, mărarul, usturoiul și eventual un morcov tăiat în rondele care să dea puțină culoare preparatului sunt niște ingrediente mai mult decât suficiente pentru niște castraveți de VIS.
Poate vă întrebați ce caută oțetul în această rețetă dacă am spus că vă voi prezenta cum se fac castraveții murați în saramură. Dar de fapt tocmai el este secretul castraveților tari, care să păstrează proaspeți și crocanți timp îndelungat. Și acum, că am lămurit aceste detalii, să purcedem!
Se aleg în primul rând castraveții, unul câte unul, bucată cu bucată, pentru ca doar cei sănătoși și frumoși să ajungă în borcan. Preferații mei sunt cei micuți sau de mărime medie, cât mai drepți, ca să se mureze bine și să capete o textură uniformă. Și cei ușor curbați sau cu mici imperfecțiuni sunt la fel de delicioși, dar se potrivesc mai greu în borcan și încap mai puțini. Cei mari pe de altă parte nu îmi plac deloc din cauza semințelor lor deloc gustoase și total inestetice.
Odată aleși, castraveții se spală de puf, flori, praf și alte impurități și apoi se lasă la scurs într-un lighean. În același timp se curăță cât mai bine și borcanele și se decojește hreanul care se taie apoi în fâșii lungi. Pe urmă să curăță cățeii de usturoi și se taie în jumătăți sau chiar în câte trei bucăți dacă sunt mai mari.
Pe urmă, se spală ardeii iuți și se pregătesc mănunchiurile de cimbru și mărar. Nu este nicio problemă dacă se folosesc ardei mai uscați deoarece gustul lor este același.
În borcan se așează mai întâi tijele de mărar, cimbru și două sau trei fâșii de hrean. Pe deasupra lor se pune un strat de castraveți, în picioare, unii lângă alții, cât mai bine îndesați, ca să încapă cât mai mulți. Apoi, după primul strat de castraveți se pun bucățele de usturoi și un ardei iute.
Eu nu pun aproape niciodată castraveți la murat fără unul sau doi morcovi tăiați rondele frumos așezați printre ei. Nu aș putea spune că morcovul influențează în vreun fel sau altul gustul castraveților murați, dar aspectul cu siguranță, feliuțele de portocalii arătând superb pe fundalul verde.
Se continuă așezarea în borcan la fel ca în cazul primului strat, păstrându-se castraveții cu formă atipică (dacă există) pentru a umple golurile de la gura borcanului. La final, deasupra castraveților, se așează fâșiile de grean, firele de mărar și cele de cimbru care au mai rămas, ca un căpăcel care acoperă castraveții.
Rețeta de saramură pentru cei mai gustoși castraveti murati
Pentru acești castraveti murati eu prepar o soluție salină amestecând câte 20 g de sare în fiecare litru de sare. Într-un borcan de 3 litri încap cam 1 litru și jumătate de saramură.
Pentru a prepara saramura se pun mai întâi apa și sarea pe foc și se lasă să fiarbă pentru aproximativ 5 minute după ce dă în clocot. Când e gata, se lasă aproximativ 10 minute și apoi se toarnă peste castraveți. Nu va intra toată saramura în borcan în prima zi, dar se poate completa cu restul în ziua următoare.
Ca să nu se crapă borcanele, este bine să le așezi pe o lamă de cuțit sau orice alt obiect metalic care preia din căldură și previne accidentele neplăcute. Saramura trebuie să acopere complet castraveții din borcan și de preferat să-i depășească cu aproximativ un deget.
După turnarea saramurii în borcan, se acoperă murăturile cu o farfurioară sau un capac mic de cratiță și se lasă așa pentru o zi. În cea de-a doua zi, la ridicarea farfurioarei se va putea observa că procesul de fermentație a început deja și se formează deja spumă. Poate că nu arată extraordinar, dar spuma nu se aruncă, ci se lasă în borcan pentru a nu diminua cultura de bacterii care transformă castraveții în delicii murate.
Cea de-a doua zi se completează borcanul cu saramura rămasă și se adaugă cam o lingură de oțet în fiecare borcan. Așa cum am spus mai sus, acesta va ajuta la menținerea unei texturi ferme pentru mai multe luni de zile.
Conservarea borcanelor cu castraveti murati
Se poate folosi o folie de celofan tăiată în pătrățele și umezită puțin cu apă rece pentru legarea borcanelor de castraveti murati. Este bine să folosiți câte două folii de celofan pentru fiecare borcan pentru o sigilare cât mai bună, iar în ceea ce privește sfoara, cânepa cred că este cea mai bună alternativă.
În ultimii ani însă am preferat să folosesc capace din comerț. De fiecare dată când îmi propun să pun murături, încep prin a cumpăra capace noi, potrivite pentru borcanele pe care le am, care să sigileze cât mai bine. Este un ritual cu care m-am obișnuit atât de mult încât de cele mai multe ori îl pun în aplicare chiar înainte de a cumpăra legumele necesare pornind de la ideea că dacă nu am capace noi, nici nu pot să pun murături.
Acestea este una din rețetele mele preferate de castraveți murați, iar dacă o veți încerca, mi-ar plăcea să îmi spuneți cum v-au ieșit murăturile sau să împărtășiți cu comunitatea Fabricat în RO trucuri și sugestii pentru muraturi delicioase. De asemenea, dacă vă plac castraveții murați, dar nu aveți răbdare sau timp pentru un astfel de proiect, atunci vă recomand cu căldură murăturile de la Cămara Laurus – murături de care te îndrăgostești de la prima degustare.
Cele mai bune castraveți murați pentru iarnă: Ghid complet de selecție și preparare
Bun venit în ghidul complet pentru selecția și prepararea celor mai bune castraveți murați pentru iarnă! În perioada rece, nu există nimic mai reconfortant decât o gustare delicioasă de castraveți murați crocanți și plini de aromă. Dar cum alegi cei mai buni castraveți pentru a-i pune la borcan și cum îi prepari corect pentru a se păstra sănătoși și gustoși pe tot parcursul iernii?
În acest articol, vom explora toate secretele selecției și pregătirii cei mai buni castraveți pentru iarnă. De la cum să alegi castraveții potriviți în magazin sau la piață, până la tehnicile de murare și de păstrare, vei găsi aici informații valoroase.
Indiferent dacă ești un începător în ale conservării sau un expert cu experiență, acest ghid îți va oferi toate sfaturile și trucurile necesare pentru a-ți înfrumuseța despensa cu cele mai gustoase castraveți murați pentru iarnă. Găsește-ți propriul ritual de murare și bucură-te de o gustare savuroasă în fiecare sezon rece.
Introducere în lumea castraveților murați
Castraveții murați sunt o alegere populară pentru conservarea legumelor în sezonul rece. Aceștia sunt castraveți proaspeți, care au fost înmuiați într-un amestec de oțet, apă, sare și condimente, pentru a obține o aromă și o textură distincte. Procesul de murare nu doar prelungește viața castraveților, ci și le conferă o gustare delicioasă, perfectă pentru a fi savurată pe tot parcursul iernii.
Tipuri de castraveți murați
Există mai multe tipuri de castraveți murați, fiecare având propriul său gust și textură. Unul dintre cele mai populare tipuri este castravetele murați clasic, care are un gust ușor acrișor și o textură crocantă. Acesta este perfect pentru a fi consumat ca atare sau pentru a fi adăugat în sandwich-uri și salate.
Un alt tip popular este castravetele murați la dill, care este aromatizat cu mărar și alte condimente. Acesta are un gust ușor ierbos și este ideal pentru a fi folosit în rețetele tradiționale de sandwich-uri sau pentru a fi servit alături de preparate din pește.
Castraveții murați la usturoi sunt o altă opțiune populară. Aceștia au un gust puternic și aromat de usturoi, adăugând o notă de savoare în preparatele culinare. Sunt perfecte pentru a fi adăugate în salate sau pentru a fi servite alături de preparate din carne.
Beneficiile pentru sănătate ale castraveților murați
Pe lângă gustul lor delicios, castraveții murați au și beneficii pentru sănătate. Aceștia sunt o sursă bună de vitamine și minerale, cum ar fi vitamina K, vitamina C și magneziu. De asemenea, conțin antioxidanți care ajută la protejarea celulelor împotriva radicalilor liberi și la menținerea unei sănătăți optime.
Castraveții murați pot fi, de asemenea, benefici pentru sistemul digestiv. Datorită conținutului lor de probiotice, aceștia pot contribui la menținerea unui echilibru sănătos al florei intestinale și pot ajuta la digestia alimentelor. De asemenea, castraveții murați au un conținut scăzut de calorii, ceea ce îi face o opțiune potrivită pentru cei care doresc să controleze greutatea sau să adopte o dietă echilibrată.
Cum să alegeți cei mai buni castraveți pentru murături
Selectarea castraveților potriviți este primul pas important în obținerea celor mai buni castraveți murați pentru iarnă. Iată câteva sfaturi pentru a face alegerea corectă:
- Alegeți castraveți proaspeți și tari – Când căutați castraveți pentru murături, asigurați-vă că aceștia sunt proaspeți și tari. Evitați castraveții moi sau cu semne de deteriorare. Cea mai bună opțiune este să cumpărați castraveți de la un fermier local sau să îi cultivați în grădina proprie.
- Optați pentru castraveți de dimensiuni potrivite – Castraveții murați ar trebui să fie de dimensiuni medii sau mici, deoarece aceștia vor avea un gust mai bun și se vor conserva mai bine. Castraveții prea mari pot deveni moi sau făinoși în timpul procesului de murare.
- Verificați aspectul și culoarea castraveților – Când vă uitați la castraveți, asigurați-vă că au o culoare uniformă și o coajă netedă. Evitați castraveții cu pete galbene sau cu coajă aspră, deoarece aceștia pot avea un gust amar sau pot fi mai dificili de murat.
- Acordați atenție maturității castraveților – Când selectați castraveți pentru murături, alegeți-i în stadiul ideal de maturitate. Aceștia ar trebui să fie destul de maturi pentru a avea un gust plin de arome, dar nu prea maturi încât să aibă semințe mari și o textură moale.
- Încercați castraveți de soiuri specializate – Dacă doriți să experimentați cu arome și texturi diferite, puteți încerca să utilizați soiuri specializate de castraveți pentru murături. Există soiuri care sunt mai crocante, mai dulci sau mai picante, ceea ce vă poate oferi o varietate interesantă de gusturi în castraveții murați.
Acum că știți cum să alegeți cei mai buni castraveți pentru murături, să trecem la următorul subiect interesant: variații de arome și adăugiri creative la castraveții murați.
Variații de arome și adăugiri creative la castraveții murați
Castraveții murați pot fi personalizați cu diverse arome și adăugiri creative pentru a obține o experiență gustativă unică. Iată câteva idei pentru a vă îmbunătăți castraveții murați:
- Dill și usturoi – Combinarea frunzelor de mărar proaspăt și a cățeilor de usturoi în borcanul cu castraveți murați va adăuga un gust clasic și aromat. Această combinație este foarte populară în castraveții murați tradiționali și va aduce o notă proaspătă și delicioasă.
- Piper și boabe de muștar – Adăugarea unor boabe de piper întregi și boabe de muștar în borcan va oferi castraveților o aromă ușor picantă și o notă aromată distinctă. Aceasta este o opțiune excelentă pentru cei care doresc să adauge o notă de picanterie în castraveții lor murați.
- Zemoasă de lămâie și coajă de portocală – Dacă sunteți în căutarea unei arome mai exotice, puteți încerca să adăugați o zemoasă de lămâie și coajă de portocală în borcanul cu castraveți murați. Acest lucru va aduce o notă proaspătă și citrică care se va îmbina perfect cu aroma sărată a castraveților.
- Chili și ghimbir – Pentru cei care iubesc gustul picant, adăugarea unor felii subțiri de chili și ghimbir în borcanul cu castraveți murați va crea o explozie de arome fierbinți și vibrante. Această combinație este perfectă pentru cei care caută ceva mai îndrăzneț în castraveții lor murați.
- Zahăr brun și scorțișoară – Dacă doriți să adăugați o notă dulce și condimentată în castraveții murați, puteți încerca să adăugați o cantitate mică de zahăr brun și un băț de scorțișoară în borcan. Acest lucru va crea o combinație interesantă între dulce și sărat și va oferi castraveților o aromă caldă și reconfortantă.
Acum că știți cum să adăugați arome și adăugiri creative în castraveții murați, puteți începe procesul de murare și conservare pentru a vă bucura de aceste delicioase gustări de-a lungul întregii ierni.
Concluzie
Selectarea și pregătirea celor mai buni castraveți murați pentru iarnă poate părea o activitate complicată, dar cu puțină atenție și cu ajutorul acestui ghid, veți obține cu siguranță rezultate excelente. Asigurați-vă că alegeți castraveți proaspeți, tari și de dimensiuni potrivite, iar adăugirea unor arome și adăugiri creative va aduce o notă de originalitate în castraveții dumneavoastră murați.
Nu ezitați să experimentați cu diverse combinații de arome și adăugiri, astfel încât să vă puteți personaliza castraveții murați după gusturile dumneavoastră. Murarea castraveților este o artă veche și plină de satisfacții, iar cu puțină practică și experiență, veți deveni un expert în pregătirea celor mai buni castraveți murați pentru iarnă.
Așadar, începeți căutarea castraveților potriviți și bucurați-vă de gustul și aroma delicioasă a castraveților murați în fiecare sezon rece. Cu acest ghid, veți avea siguranța că veți obține cele mai bune castraveți murați pentru a vă încânta papilele gustative și a vă aduce aminte de gustul verii chiar și în cele mai reci zile de iarnă.