Cu siguranță până acum ai consumat de zeci sau poate chiar sute de ori pâine cu maia. Există persoane care preferă pâinea cu maia în locul oricărui alt tip de pâine și obișnuiesc s-o cumpere sau chiar s-o prepare la ele acasă, pe cont propriu, în mod regulat.
Cum este pâinea cu maia?
Pâinea preparată cu maia are o serie de caracteristici distincte față de pâinea fermentată cu drojdie din comerț. În primul rând, această pâine are o aromă mai profundă și mai complexă. Procesul de fermentare al acestei pâini durează mai mult decât la pâinea cu drojdie, motiv pentru care ea capătă un gust mai bogat și mai intens.
Maia contribuie de asemenea și la obținerea unei texturi moi, pufoase și elastice a miezului, în timp ce crusta devine crocantă și rumenă, exact așa cum trebuie să fie o pâine ca să satisfacă gusturile pretențioase ale românilor.
Și în ceea ce privește durata de valabilitate, putem spune că pâinea cu maia este superioară pâinii cu drojdie, deoarece ea nu se usucă la fel de repede. Prin procesul de fermentare cu maia se produce aciditate care încetinește procesul de învechire și astfel pâinea se păstrează proaspătă și gustoasă mai mult timp.
Chiar și la capitolul sănătate pâinea cu maia este mai bună decât cea cu drojdie deoarece este mai ușor de digerat. Tot datorită procesului de fermentare prelungit, proteinele și carbohidrații care se găsesc în această pâine sunt mai ușor de digerat.
Ce este maiaua?
Maiaua este un agent de fermentare care se utilizează în procesul de preparare a pâinii și a altor produse de patiserie. Ea este un amestec de făină și apă care permite dezvoltarea unor microorganisme utile pentru fabricarea pâinii și pentru organismul uman precum drojdii și bacterii lactice. Aceste organisme consumă zaharurile din făină și produc dioxid de carbon și alți compuși care fac aluatul să crească și îi conferă o aromă și o textură specifică. Recunoști ușor pâinea făcută cu maia datorită găurilor prezente în miezul său pufos. De asemenea, dacă compari o pâine cu maia cu una cu același volum, dar crescută cu alți afânători, vei observa că prima este puțin mai grea.
Maiaua se poate obține amestecând făină cu apă și lăsând-o să fermenteze într-un mediu cald și umed. Drojdiile și bacteriile prezente în mediul înconjurător, precum și cele din aer sau de pe coaja fructelor vor coloniza amestecul inițiind astfel procesul de fermentare. Pe măsură ce fermentează, maiaua se umflă și capătă un miros specific, deoarece dioxidul de carbon se acumulează în compoziție.
Maiaua se folosește în general pentru pâine ca agent de fermentare, în locul drojdiei. Dar la fel de bine se poate folosi și pentru diferite produse de patiserie precum clătitele, brioșele sau cozonacii.
Deși acum produsele de panificație crescute cu maia par ceva nou, ele se fabrică încă din cele mai vechi timpuri, experții considerând această tehnică una din primele inventate de om pentru fabricarea pâinii crescute.
Cum se face pâine cu maia?
Dacă te-ai hotărât să faci acasă pâine cu maia, singurul dezavantaj este faptul că procesul său de fermentare durează mai mult. Maiaua poate avea nevoie de mai multe zile pentru a fermenta. Dar rezultatul merită din plin deoarece procedând astfel obții o pâine de calitate, pe care toți membrii familiei tale o vor aprecia din plin.
Dacă ești în căutarea unei rețete simple de pâine cu maia, încearc-o pe aceasta!
Ai nevoie în primul rând de 100 de grame de făină, de preferat de secară sau integrală, și 100 de ml de apă la temperatura camerei.
Alege un recipient curat și folosește-l pentru a amesteca făina cu apa până obții o pastă omogenă. Acoperă apoi recipientul cu un tifon curat sau cu o folie alimentară și lasă-l așa, la temperatura camerei, timp de 24 de ore.
A doua zi vei observa că aluatul tău a început să capete un miros ușor acru și să formeze bule ceea ce înseamnă că s-a instalat procesul de fermentare și e momentul să hrănești maiaua.
Pentru pasul următor ai nevoie din nou de 100 de grame de făine și alți 100 de ml de apă pe care să-i amesteci cu maiaua inițială până obții din nou o pastă omogenă pe care, la fel ca cea preparată cu o zi înainte, trebuie s-o lași să fermenteze o zi întreagă.
Repetă acest proces timp de aproximativ o săptămână și vei observa pe parcurs că mirosul și consistența pastei vor deveni mai pronunțate datorită bacteriilor de fermentație din maia.
Abia după o săptămână, când maiaua este activă poți face prima ta pâine cu maia.
Folosește 500 de grame de făină integrală combinată cu făină de grâu, 350 de mililitri de apă la temperatura camerei, 10 grame de sare și aproximativ 200-250 de grame de maia.
Amestecă într-un castron sau un lighean făina cu sarea, adaugă apoi maiaua și apa și continuă să amesteci până obții un aluat omogen.
Când e gata, răstoarnă aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământă-l bine pentru aproximativ un sfert de oră, până începe să devină elastic și moale. Apoi, acoperă-l cu un tifon sau o folie alimentară și lasă-l să crească la temperatura camerei câteva ore până își dublează volumul. Când a crescut, îl poți da forma preferată și îl poți coace la cuptor ca pe o pâine obișnuită.
Pe de altă parte, dacă nu ai răbdare să faci pâine acasă și preferi să cumperi, să știi că poți găsi pâine gustoasă cu maia chiar și la producătorii de pe platforma noastră, iar unul din brandurile după care merită să stai cu ochii prin magazine este Panifcom.
De unde să cumperi pâine cu maia?
Pâinea cu maia se găsește foarte ușor în comerț. În aproape orice brutărie sau lanț de supermarketuri poți cumpăra pâine cu maia. S-ar putea ca sortimentele cu maia să fie puțin mai scumpe decât cele crescute cu drojdie sau cu ajutorul altor tipuri de afânători, dar să știi că merită din plin să investești în ele pentru caracteristicile lor unice.
Panifcom de exemplu produce pâine cu maia deosebit de gustoasă. Partenerul nostru oferă clienților săi o gamă largă de sortimente de pâine crescută cu maia, care mai de care mai savuroase și mai sănătoase.
Prepararea pâinii cu maia este o artă veche, iar fiecare brutar își aduce contribuția la acest proces prin tehnici și rețete transmise din generație în generație. În această tradiție încălzitoare și plină de respect pentru ingredientele naturale, se naște pâinea cu maia, un simbol al măiestriei brutarului și al pasiunii pentru frumos. Este un dans delicat între făină, apă și maia, un proces care necesită răbdare și pricepere pentru a obține rezultatele dorite.
Un alt aspect deosebit al pâinii cu maia este legătura sa cu natura și sezoanele. Maiaua, fiind un amestec de făină și apă lăsat să fermenteze într-un mediu cald și umed, este influențată de condițiile ambientale. Astfel, fiecare pâine cu maia este unică în felul său, reflectând terroir-ul și caracteristicile locale ale ingredientelor folosite. Această legătură profundă cu natura aduce o notă specială fiecărei fărâme de pâine cu maia și invită la o experiență autentică și conectată cu mediul înconjurător.
Un alt avantaj al pâinii cu maia este versatilitatea sa în bucătărie. Deși este adesea asociată cu tradiționalele sortimente de pâine, pâinea cu maia poate fi transformată într-o varietate de delicatese culinare. De la crostini crocanți la crutoane parfumate și deserturi rafinate, pâinea cu maia poate fi folosită în diverse moduri pentru a satisface cele mai rafinate gusturi gastronomice. Astfel, ea devine nu doar o simplă pâine, ci o sursă de inspirație pentru experiențe culinare inedite și pline de savoare.
În final, pâinea cu maia își găsește rădăcinile în tradiția și meșteșugul brutarului, reprezentând o poveste bogată de măiestrie și pasiune pentru frumos. Fiecare fărâmă de pâine cu maia este o expresie a acestor valori, aducând în viața noastră gustul autentic și bogăția tradiției. Indiferent de modalitatea aleasă – fie că o coacem cu atenție acasă sau o achiziționăm de la producători dedicați – pâinea cu maia rămâne o alegere înțeleaptă pentru cei ce caută să experimenteze adevărata savoare și autenticitate în fiecare bucată.
Încearcă și o dulceață de nuci verzi, o poți cumpăra online de pe platforma #fabricatinro.
