Povestea fiecărui soi de struguri este fascinantă, iar cea a lui Zinfandel nu face excepție de la regulă. Poate că nu ai auzit prea des despre el în România, dar în Statele Unite ale Americii de exemplu, acest soi de struguri european a făcut senzație.
Întrebări despre originea Zinfandelului au stârnit un mare interes peste hotare, iar la noi acest soi de struguri a ajuns în lumina reflectoarelor datorită elegantului vin Caloian White Zinfandel de la Cramei Oprișor.
Strămoșul Zinfandelului este un soi de struguri numit Crljenak, un soi străvechi din Croația.
Această descoperire captivantă a revoluționat lumea vinului, punând capăt anilor de incertitudine și confuzie.
Iubitorii de vin se pot odihni acum liniștiți cunoscând adevărata origine a Zinfandelului, bucurându-se din plin de sticla lor preferată de vin, apreciind în același timp istoria sa bogată și aromele sale unice.
Știința ne poate ajuta să înțelegem natura, dar natura ne permite să percepem diferitele expresii ale vinului, ele însele determinate de nenumărați alți factori.
Multe dintre cele mai bune și mai scumpe vinuri croate sunt produse în Dalmația Centrală și de Sud, unde se găsesc aproape multe soiuri native.
Tot acolo s-a născut și Plavac Mali, un soi indigen croat, cu o legătură interesantă cu Zinfandel și Crljenak – un alt soi autohton croat, care are rolul principal în această poveste a originilor.
Povestea fascinantă a unui soi de struguri misterios
În anii 1990, oamenii de știință și experții în vin au făcut echipă pentru a descoperi originile misterioase ale soiului de struguri Zinfandel.
Cu ajutorul tehnologiei ADN și a unei echipe de cercetători din Italia și Croația, profesorul Carole Meredith, genetician al viței de vie la UC Davis, a condus cercetarea pentru a descoperi adevărata origine a acestui soi iconic.
Descoperirile au fost inovatoare: o viță de vie veche de Crljenak găsită în Croația a fost identică genetic cu Zinfandel, oferind informații cheie pentru a dezvolta material clonal de înaltă calitate pentru viitoarele podgorii.
După cercetare, soiul de struguri numit Crljenak, Pribidrag și Tribidrag (cel mai vechi nume) a cunoscut o renaștere și este astăzi plantat de mulți vinificatori dalmați.
Unele vinuri croate foarte bune nu ar exista niciodată dacă nu ar fi avut loc această descoperire. Acest lucru demonstrează faptul că este crucial să se efectueze cercetări și să se exploreze podgoriile în căutarea soiurilor vechi, neglijate, aproape uitate, care au potențialul de a zgudui scena mondială a vinului și de a deveni semnificative genetic, la fel cum a făcut Crljenak.
În 2001, un soi de struguri cunoscut sub numele de Crljenak Kaštelanski a fost descoperit întâmplător în podgoriile de pe stânci din Kaštela, un oraș situat în regiunea dalmată.
Strugurii au fost plantați de tatăl vinificatorului Ivica Radunić cu aproximativ 40 de ani înainte, folosind lemn de muguri care provine dintr-o vie plantată de bunicul său chiar mai devreme.
Interesant este că numele strugurilor – care se traduce prin „struguri negri din Kaštela” – părea a fi un nume de referință local care se dezvoltase de-a lungul timpului.
Nici un an mai târziu curiozitatea despre originea soiului Zinfandel nu s-a stins. În timpul unei vizite la o podgorie din Omiš, o echipă a făcut o descoperire interesantă când a dat peste un strugure care semăna izbitor cu Zinfandel.
Cu toate acestea, localnicii s-au referit la el ca Pribidrag, care semăna foarte mult cu numele Tribidrag menționat mai întâi în literatura secolului al XV-lea.
Cercetările ulterioare au arătat că Tribidrag a fost de fapt un vin de curte foarte apreciat în perioada dominației Veneției în Marea Mediterană, ceea ce pune în lumină semnificația istorică a strugurilor.
Deși, cândva unul dintre cele mai plantate soiuri de struguri din Dalmația, pe la sfârșitul secolului al XIX-lea, în țara sa de origine, Zinfandel a început să fie neglijat. Mai ales după ce anumite tipuri de mucegai aduse din America au început să se răspândească și în Europa.
Cu timpul, în Dalmația, Plavac Mali, descendentul lui Zinfandel, s-a răspândit în locul acestuia.
Înapoi în lumina reflectoarelor
Imaginează-ți o poveste în care, datorită calității și semnificației istorice, clonele native ale soiului Zinfandel au fost duse în Italia, cândva prin secolul al XVIII-lea. Italienii au umit strugurii Primitivo și au avut un motiv bine întemeiat pentru asta și anume faptul că se coceau mult mai devreme decât celelalte soiuri cultivate în Apulia.
După Apulia, Crljenak, sub noul nume Zinfandel, în primele decenii ale secolului al XIX-lea, a fost adus în SUA, de la Pepiniera Imperială de Stat din Viena.
Pe vremuri, Pepiniera Imperială de Stat găzduia numeroase soiuri plantate de-a lungul monarhiei austro-ungare. În câteva decenii, Zinfandel a devenit cel mai plantat și popular soi de struguri roșii din America.
În ceea ce privește dovezile etimologice, este evident că Tribidrag merită pe bună dreptate dreptul de a fi – prim.
În timp ce numele Primitivo și Zinfandel au fost menționate pentru prima dată în 1799 și 1837, referirile la Tribidrag apar încă din secolul al XV-lea.
Etimologic, numele Tribidrag este derivat din limba greacă și se traduce prin „coacere timpurie”. În mod similar, numele italian pentru acest soi, derivat din limba latină, este primativus, care înseamnă primul care se coace.
În România Zinfandel ne dăruiește vinuri bune
România, cu tradiția sa viticolă îndelungată și diversitatea climatică, oferă condiții propice pentru cultivarea unei game largi de soiuri de struguri. Zinfandelul a fost introdus experimental în unele regiuni viticole, cum ar fi Dealurile Munteniei și Olteniei, unde solurile calcaroase și climatul cald sunt similare cu cele din regiunile sale de origine.
Zinfandelul se adaptează bine la condițiile climatice din România, dar necesită o gestionare atentă a viței de vie pentru a evita supracoacerea și pentru a menține echilibrul dintre zaharuri și aciditate. În mod tradițional, Zinfandelul produce vinuri cu un conținut ridicat de alcool și arome intense de fructe negre, piper și condimente.
Viticultorii români care au adoptat acest soi au început să experimenteze cu diferite tehnici de vinificare pentru a scoate în evidență cele mai bune caracteristici ale Zinfandelului. De exemplu, unii producători folosesc fermentarea la temperaturi controlate pentru a păstra aromele fructate și taninurile fine, în timp ce alții preferă maturarea în butoaie de stejar pentru a adăuga complexitate și note de vanilie și ciocolată.
Vinuri albe cu tradiție și suflet de la Crama Oprișor
Caloian White Zinfandel este un vin alb, deosebit, produs în România de crama Oprișor, situată în regiunea viticolă Oltenia. Acest vin se remarcă prin caracterul său unic și versatilitatea sa, oferind o experiență gustativă plăcută pentru toți cei care îl încearcă.
Caloian White Zinfandel este produs printr-o tehnică specifică vinurilor albe.
Fermentarea acestuia are loc la temperaturi scăzute pentru a conserva aromele primare ale strugurilor, iar vinul rezultat este unul ușor, cu un conținut moderat de alcool și o aciditate vibrantă.
Caloian White Zinfandel se distinge printr-un buchet aromatic complex, dominat de note florale și citrice. La gust, vinul este proaspăt și echilibrat, cu o dulceață fină care este bine contrabalansată de o aciditate surprinzătoare.
Cele mai bune vinuri albe merită un ritual de degustare
Caloian White Zinfandel este un vin versatil, ideal pentru a fi savurat în zilele calde de vară, dar și în timpul altor anotimpuri, datorită prospețimii și aromelor sale vivace. Acest vin se potrivește de minune cu preparate ușoare, precum salatele, fructele de mare, puiul la grătar sau deserturile pe bază de fructe.
Pentru a te putea bucura pe deplin de calitățile acestui vin, servește-l bine răcit, la o temperatură de aproximativ 8-10°C.
Bea-ți vinul dintr-un pahar de vin cu o cupă mică. Acest tip de pahar este cel mai bun pentru a păstra aroma vinului alb, pentru a menține temperatura optimă de răcire a vinului și pentru a exprima aciditatea vinurilor precum Zinfandel. Cu toate acestea, dacă nu ai la îndemână un pahar cu cupă mică, să știi că merge și un pahar de vin standard.
Ține-ți paharul ferm, de picior, pentru a evita încălzirea vinului cu mâinile. Poate că nu-ți seama la prima degustare, dar dacă ții paharul de vin de cupă, vei transfera căldura corpului prin palme în vin. Pe de altă parte, dacă ai răcit prea mult vinul, ceea ce este posibil, este o idee bună să apuci paharul de cupă pentru ca vinul să se încălzească puțin înainte de a-l bea.
Acordă-ți timp pentru a aprecia aspectul și aroma vinului. Ține paharul la lumină pentru a aprecia culoarea vinului sau joacă-te cu vinul din pahar învârtind paharul ușor. Experiența de a bea vin alb se bazează mult pe aspectul și mirosul vinului, nu doar pe gustul acestuia.
Caloian White Zinfandel este o adevărată delicatesă în peisajul vinurilor românești, oferind o experiență gustativă de neuitat. Cu aromele sale florale și prospețimea sa vibrantă, acest vin se adresează tuturor iubitorilor de vinuri bune albe, vinuri romanesti care au pus pe hartă regiunea Olteniei, demonstrând faptul că valoarea vinurilor fabricate aici se ridică la standardele înalte stabilite de soiuri internaționale cu istorie, precum Zinfandel.
Unii somelieri recomandă la degustare să ai un platou de brânzeturi maturate, miez de nucă prăjit, dulcețuri fine și de ce nu un salam uscat.
